Mangiare animali: la specificità nutrizionale

di Gianfranco Di Mare

Performance Engineer

Un necessario punto di partenza per fare dei ragionamenti attorno all'opportunità di mangiare animali è la specificità nutrizionale dei cibi. Abbiamo visto come ogni cibo presenti caratteristiche proprie, non riconducibili alla somma algebrica dei propri componenti elementari. Questo concetto è stato incidentalmente sottolineato en passant dal Dott. Luigi Gallo, curatore di Protonutrizione, intervistato da Species.

Come interpretare, in pratica, la specificità nutrizionale? È stato visto nelle ricerche più avanzate che il comportamento di enzimi, vitamine, proteine, glucidi, glicoproteine ecc. provenienti da cibi diversi, una volta assunti, era diverso. Diverse erano, cioè, le proprietà di legame e di attivazione di processi metabolici che le varie sostanze mostravano una volta assimilate. Abbiamo, ad esempio, citato più volte il classico esempio del calcio di latte e formaggi, che risulta inadatto a nutrire opportunamente gli osteoblasti.

Non è ancora chiarissimo il meccanismo alla base di questa biodiversità. Quello che però possiamo ormai dire è che la natura sembra mostrare una sorta di qualità analogica, e che il contesto di maturazione di una molecola complessa - sia in senso ontogenetico che filogenetico - ha una indubbia influenza sulla sua attività nell'organismo che lo assume.

Una delle possibili cause di questo comportamento potrebbe risiedere ad esempio nella specificità metabolica dei processi assimilativi. Questo discorso prende in considerazione le tappe intermedie dell'assimilazione di un cibo, un aspetto assolutamente fondamentale da tenere in conto se vogliamo capire qualcosa di come assimiliamo ed utilizziamo i nutrienti. Si tratta di una dinamica che, purtroppo, per troppi anni è stata del tutto ignorata dalla Ricerca, sia per la complessità dell'indagine che - secondo me - per l'evidente "scomodità politica" delle sue conseguenze pratiche. Di questo aspetto, tra i più interessanti ed appassionanti delle scienze biologiche, ci occuperemo nel prossimo post.

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