Basta col latte

di Gianfranco Di Mare

Performance Engineer

Tanto Protonutrizione quanto W&P hanno dedicato al latte ed alle sue lobby una serie di articoli.

Questa storia rappresenta il tipico caso in cui l'intera comunità scientifica sa, ma tace.

Brutta bestia, la Scienza. Un organismo niente affatto coerente ed armonioso, in cui le tradizioni ed i baronati sono molto più forti che nella più retrograda civiltà medioevale. Laboratori che si scannano e si sabotano a vicenda, spionaggio industriale, corse arrivistiche alla pubblicazione o al Premio di turno, scenate da primedonne, tentativi sistematici di demolire la credibilità e la reputazione di chi si aventua su sentieri poco battuti... Molto poco a che vedere con la Verità e la sua ricerca. Un solo obbiettivo: l'affermazione, a qualsiasi costo, indipendentemente da dove e cosa siano la Verità ed il progresso.

Nei link suindicati troverete tutti i riferimenti ai post che Blogosfere ha dedicato all'argomento latte: fa bene a chi lo vende o a chi lo beve?

Ringraziando il Dott. Luigi Gallo di Protonutrizione per il contributo biochimico e molecolare, tiriamo dunque le fila dal punto di vista del nutrizionista. Vediamo di ricapitolare i punti principali veri della questione.

Nel soggetto svezzato, il calcio che il latte (ed i suoi derivati) fornisce non ha la capacità di nutrire propriamente la cellula ossea, creando una serie di dismetabolismi di frontiera che rendono l'osso duro e fragile anziché nutrito ed elastico. Un po' come accade ad un albero secco rispetto ad uno vigoroso e pieno di linfa. In molti casi, la rottura del collo del femore negli anziani è una causa, non una conseguenza della caduta.

Vorrei sottolineare - non solo per le mamme - che non è questione di quanto "dobbiamo crescere": non c'è alcuna qualità specifica nel latte di cui, a livello nutrizionale, un individuo sano e svezzato sentirà la mancanza se la sua alimentazione è equilibrata ed appetitosa. Non è vero che il latte fornisce - come la pubblicità in malafede tende a far credere - elementi nutrizionali insostituibili o "essenziali" (nel senso di esclusivi).

Naturalmente, occhio a fare le cose con buon senso: non si può togliere il latte di colpo a chi lo beve tre volte al giorno da anni!

Due note tecniche:

1. il latte non va bevuto a garganella, come si vede fare ai ragazzi americani nei film (potenti queste lobby, eh?! ...ammazza 'sto marketing!): va mescolato in bocca, in modo che gli enzimi salivari possano cominciarne la digestione. Il latte deve arrivare nello stomaco già cagliato, in fiocchetti: così verrà digerito nella maniera migliore e meno impegnativa. Questo ridurrà di molto, tra l'altro, l'insorgenza di possibili dismetabolismi.
2. Il latte è un alimento proteico, e come tale va trattato: evitiamo di berlo a tavola assieme ad altre fonti proteiche (carne, pesce, uova, legumi): useremo meglio le proteine che assumiamo (cosa buona e giusta soprattutto per chi cresce, e per gli atleti) e ridurremo il rischio di dismetabolismi.
   

Non è corretto pensare che il latte faccia male per semplice assunzione: non è un veleno. Anzi, consiglio a chi non sia intollerante di berlo almeno una volta al mese, per non perdere gli enzimi digestivi specifici. Non fidatevi soltanto delle vostre sensazioni: mangiare e bere solo quello di cui si sente la necessità ci porta spesso a sbagliare. Le sensazioni, purtroppo, non sono uno strumento di misura, ma solo uno strumento del nostro desiderio.

Image courtesy ilvecchiotarlo.it